Esta receta hace 2 tortas de 22cm de ancho y 3cm de alto

Para la torta:

• 1 lata (200 ml) de jugos de garbanzos también llamado Aquafaba.
• 1/2 taza de endulzante de tu preferencia azúcar, endulcorante, stevia, sucrulosa etc.
• 1 cucharadita Esencia de Vainilla
• 1/2 cuchara Vinagre
• 3 cucharada gel de Goma Xantana (ayuda que el merengue no se separe, porque normalmente si no se cocina bien se termina haciendo agua en el centro, te explico cómo hacerla más abajo 👇🏼)
• Si no tenes Goma Xantana usa 1/2 cuchara maicena.

Para hacer el gel de Goma Xantana

• 1/2 taza de agua
• 1/2 cuchara de Goma Xantana.

En una licuadora pones los ingredientes y en segundos se va a formar el gel. Te va a sobrar, pero podes también usar eso en salsas, crema batida, o en tus panes libre de gluten. Ademas no tiene ningún sabor. Lo podes guardar en la heladera o congelarlo.

Para el relleno:

• 4 cucharada Manteca de maní o queso crema.
• Cualquier fruto rojo de tu preferencia.
• 1 cucharada Manteca de maní
• Chocolate derretido para decorar.

Empezamos calentando el horno a 116°C

En un bowl agregar el Aquafaba y los demás ingredientes con excepción de la goma Xantana y la esencia de Vainilla y mezclas para integrar todo muy bien y después de eso llévalo a la batidora y empiezas batiendo en mínimo por 4 minutos (este proceso ayuda a evaporizar el sabor del garbanzo) Y luego lo pones en velocidad media por otros 4 minutos y después pausas y le agregas la esencia de vainilla y la goma Xantana o maicena. Ponemos a velocidad máxima por 5 minutos o hasta que esté bien firme y no se caigan.

Luego ponemos en un papel antiadherente y lo llevamos al horno por 3 horas. Toman tiempo pero vale la pena.

Como saber que ya está? Una vez que esté crocante por fuera y veas roturas es que está listo. Cuando lo saques puede que esté todavía un poco blando por dentro pero dejalo enfriar por completo.

Una vez fría está lista para decorar con lo que mas te guste. Y a disfrutar.